Deze bijzondere kaas komt uit het Baskenland en uit Navarra. Hier wordt deze kaas gemaakt van 100% schapenmelk van de schapen van de rassen Latxa en carranzana. Deze kaas rijpt minimaal 60 dagen. Het is gemaakt van ongepateuriseerde melk (rauwe melk).
Het heeft een heerlijke, haast rokerige smaak, en is leuk om met bijvoorbeeld een manhego te combineren op een kaasplankje. Je proeft dan namelijk goed het verschil tussen deze twee kazen, hoewel het beiden kazen zijn van schapenmelk en uit Spanje komen.
Je kunt een stuk van deze kaas laten afsnijden in de winkel, of je kunt het online kopen.
