Pinchos (of Pintxos) komen officieel uit het Baskenland. De toppings zijn erg gevarieerd.
Wij maken deze pinchos onder andere met:
- jamón ibérico met geitenkaas en tomaca (huisgemaakte tomatenspread)
- jamón serrano met pimiento de padrón en tomaca (huisgemaakte tomatenspread)
- chorizo picante met guindilla de Ibarra en stukje tomaat en een dressing van Pedro Ximénez
- salchichón ibérico met tomatenspread en zongedroogde tomaat
- cecina de vaca met pittige zwarte tapenade, krullen van Manchegokaas en mayonaise met paprikapoeder
