Vinagre de Jerez is een sherryazijn. Het is sterker van smaak en donkerder van kleur dan bijvoorbeeld witte wijnazijn. Het wordt geproduceerd in de provincie van Cadiz, binnen de driehoek van Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. Dit staat ook wel bekend als de ‘sherry driehoek’.
Vinagre de Jerez wordt gerijpt in houten (eiken) vaten, minimaal 6 maanden. Er zijn ook nog twee andere varianten: Reserva en Gran Reserva. Net zoals bij wijnen, heeft dit te maken met de tijd van rijping. Vinagre de Jerez Reserva rijpt minimaal 2 jaar, Vinagre de Jerez Gran Reserva minimaal 10 jaar. Alle drie de varianten zijn in de winkel, en online verkrijgbaar.
Deze azijn is heerlijk om te gebruiken bij salades.
